Budete potrebovať :

 

  • 50g na kocky pokrájaného, vychladeného masla
  • 3 nadrobno pokrájané šalotky
  • 500ml červeného vína bordeaux
  • 250ml mäsového vývaru
  • 80g hovädzieho špiku
  • 1 polievková lyžica pokrájanej petržlenovej vňate
  • 4 rezne sviečkovice po 200g
  • 1 až 2 polievkové lyžice oleja
hovadzie

Postup :

 

V rajnici roztopte 20g masla na šťavu, pridajte šalotku, stále miešajte a duste asi 7 minút, kým celkom nezmäkne. Potom ju zalejte vínom a nechajte slabo vrieť, kým sa nevyparia dve tretiny vína. Pridajte vývar a špik a nechajte slabo vrieť, až sa vyparí polovica tekutiny. Pri varení sa špik musí rozpadnúť.

Všľahajte zvyšné kúsky masla, osoľte, okoreňte a pridajte petržlenovú vňať.

Z mäsa odstráňte tuk a potrite olejom. Na rozpálenom zvyšnom oleji ho opekajte z oboch strán 2 až 4 minúty podľa toho, aké prepečené ho chcete mať. Pred podávaním ho na tanieri polejte omáčkou.