V rajnici roztopte 20g masla na šťavu, pridajte šalotku, stále miešajte a duste asi 7 minút, kým celkom nezmäkne. Potom ju zalejte vínom a nechajte slabo vrieť, kým sa nevyparia dve tretiny vína. Pridajte vývar a špik a nechajte slabo vrieť, až sa vyparí polovica tekutiny. Pri varení sa špik musí rozpadnúť.
Všľahajte zvyšné kúsky masla, osoľte, okoreňte a pridajte petržlenovú vňať.
Z mäsa odstráňte tuk a potrite olejom. Na rozpálenom zvyšnom oleji ho opekajte z oboch strán 2 až 4 minúty podľa toho, aké prepečené ho chcete mať. Pred podávaním ho na tanieri polejte omáčkou.
