Vysoko nad jižním pohořím Les Alpilles se nacházejí zbytky obrovské kamenné středověké citadely Les Baux de Provence.
V minulosti vesnice Les Baux žila především z majetku který měli v Provence její středověcí vládci. Po vymření tohoto kdysi mocného rodu vesnice, která měla v jednom čase až 6000 obyvatel, přešla do majetku hrabat z Provence a pak francouzských králů. Od r. 1932 až do 19. století byla vesnice a citadela téměř neobydlená. Život se zde vrátil až po objevení nalezišť bauxitu v nedalekých kopcích. Jméno tohoto nerostu je proto odvozeno od názvu vesnice. Dnes žije ve vesnici necelých 400 obyvatel, ale ročně zde projde více než 1,5 milionu návštěvníků.
Vesnice, která nadchne nejednoho návštěvníka se dělí na dvě části, na dolní “živé město” a na horní “mrtvé město”. V dolním “živém městě”, které je velkou pěší zónou najdeme krásné uličky lemované obchůdky a velkým počtem muzeí, ve kterých se konají neustále výstavy současných provensálských umělců. Za návštěvu stojí i Musée des Santos v němž jsou vystaveny hliněné figurky z tradičních provensálských jesliček. V Musée de ř Olivier najdeme prohlídku diapozitivů představující různé zpracování olivovníků, například na obrazech Van Gogha, Cézanna a Gauguina.
V “mrtvém městě” se nachází nejvíce navštěvovaná Citadelle de la Morte, jejíž dominantou jsou zbytky pevnosti, které se tyčí z holé skály až k nebesům. Byla obranným komplexem s cisternou, větrným mlýnem, nemocnicí, hřbitovem, kaplí a hradem převyšujícím ostatní stavby. Nejvíce se zachovala hradní věž, ze které je nádherný výhled na celé údolí, přes olivové háje až k Středozemnímu moři.
