50g na kostky nakrájeného, vychlazeného másla
3 nadrobno pokrájené šalotky
500ml červeného vína bordeaux
250ml masového vývaru
80g hovězího morku
1 polévková lžíce pokrájené petrželky
4 řízky svíčkové po 200g
1 až 2 polévkové lžíce oleje
Postup:
V rendlíky roztaví 20g másla na šťávu, přidejte šalotku, stále míchejte a duste asi 7 minut, dokud zcela nezměkne. Pak ji zalijeme vínem a nechte slabě vřít, dokud se vytratí dvě třetiny vína. Přidejte vývar a morek a nechte slabě vřít, až se vypaří polovina tekutiny. Při vaření se morek musí rozpadnout.
Všlehejte zbylé kousky másla, osolte, opepřete a přidejte petrželku.
Z masa odstraňte tuk a potřete olejem. Na rozpáleném zbylém oleji ho opékejte z obou stran 2 až 4 minuty podle toho, jaké propečené ho chcete mít. Před podáváním ho na talíři polijte omáčkou.
